黄油的保存

2020-11-25

黄油的保存


如果不考虑价格,只考虑口味的话,直接买乐荷和总统


商用大批量还是买牛佰仕,牛佰仕黄油国产黄油,有大份包装,性价比相对比较高.


20201115


敲重点


①黄油如何保存?


答:短期保存放在冷藏即可推荐图片中的黄油分割盒,密封加切割,适合家庭使用(晚点花花录一个使用视频给大家)长期存放,可以放在冷冻室保存,密封保存。


2经常看到配方中写室温软化的黄油,室温是指多多少度最合适?


室温在18到28度都可以,黄油熔点是34度,34度以上黄油会变成水,黄油不要过度软化,过度软化的黄油不易打发


什么是发酵黄油跟普通黄油有什么区别?


发酵黄油,字面意思经过发酵的黄油,颜色奶白色,比普通黄油更有质感,在发酵过程中会产生-种非常清新的味道,花花觉得跟酸奶应该是-个道理,发酵黄油的质地更蓬松,打发率高,常被用来做常温点心比如玛德琳,费南雪,司康等。


4超市有标注动物黄油,植物黄油等字样,该怎么选择?


跟奶油一个道理,只要有植物二字,都不要买,植物黄油又叫人造黄油,人工制作而成,含反式脂肪酸,对人体有危害。